Zucchine alla scapece

Come preparare facilmente le zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana, ereditato a sua volta dalla Spagna. Secondo la ricetta tradizionale, le zucchine vengono fritte e ricoperte di olio e aceto aromatizzato con erbe. Nella ricetta che vi presentiamo oggi, passiamo prima le zucchine nel forno per farle asciugare e poi le friggiamo, condendole, infine, nell'intingolo di olio e aceto aromatizzato all'aglio.

Questa tecnica - scapece - è un modo per allungare la vita agli alimenti (si può usare anche a mo' di conserva) e per rendere un piatto semplice più raffinato. Si tratta, in pratica, di una marinatura nell'aceto. Si utilizza soprattutto per il pesce e le carni bianche o le verdure, come nel caso delle nostre zucchine rifinite secondo questa ricetta napoletana.

Le zucchine alla scapece sono un contorno saporito e leggero e si abbinano perfettamente a portate a base di carne o pesce ma possono servire benissimo anche da stuzzichini per un aperitivo, in apertura di un pranzo o una cena importanti, sempre durante la stagione estiva. Provate ad abbinarle alle melanzane, cotte allo stesso modo, e accompagnarle, assieme a fettine di pane abbrostolito, con del vino bianco secco o frizzante!

Se vi piacciono gli antipasti a base di verdure estive, prendete nota dei nostri suggerimenti. Vi proponiamo una serie di ricette con zucchine e melanzane che potrete adibire a questo scopo.

Le zucchine grigliate farcite sono insaporite con lo speck e si abbinano bene al nostro antipasto. Delle fettine di torta salata, sempre farcite con le stesse verdure, contribuiscono al look rustico di un aperitivo o apericena, così come le zucchine trifolate che, appoggiate su cracker o fettine di pane tostato, si trasformano in bruschette alternative al pomodoro. 

Se c'è una verdura che, come le zucchine, ricorda l'estate per il suo profumo, sapore e colore, questa è la melanzana. Per questo, potete abbinarla, in antipasto, ai nostri ortaggi di oggi, come è il caso delle rondelle di melanzane farcite con lo speck o degli involtini di melanzane alla salentina. E, sempre con le stesse verdure, potete preparare una purea con cui farcire dei biscottini salati o dei crostini.

Siamo certi che con le nostre ricette potrete trarre ipirazione per allestire allegri pranzi e cene all'aperto in famiglia e con amici, non appena la bella stagione ve lo permetterà!