Arrosto di vitello

Il taglio di carne perfetto per l’arrosto di vitello

Prima di capire come cucinare l'arrosto di vitello alla perfezione, è fondamentale partire dalla scelta del giusto taglio di carne. Alcune delle parti più indicate per questo piatto sono la vena, molto apprezzata per la sua carne tenera e succulenta grazie al grasso intramuscolare, oppure la sottopaletta, una scelta leggermente più magra ma adatta all'arrosto lento. Si possono utilizzare anche il carré di vitello, ovvero il taglio intorno alle costole che offre una carne tenera e saporita, il girello, ovvero una parte più magra che può essere farcita o marinata per aggiungere sapore, e infine la spalla, che richiede una cottura più lenta a fuoco basso. La scelta dipende dalle vostre preferenze personali e dal risultato che cercate.

La cottura dell’arrosto nel latte

La cottura dell’arrosto nel latte rende la carne di vitello molto più morbida e succosa. Dopo aver fatto rosolare la carne in padella e aver aggiunto gli aromi come da ricetta, vi basterà bagnare il composto con un bicchiere di latte tiepido. Lasciate scaldare bene e poi aggiungete altri due bicchieri. Continuate la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora con il coperchio e infine servite il vostro arrosto! In alternativa, se non volete cuocere la carne nel latte, potete preparare separatamente una salsa a base di latte con cui condire la carne già cotta. Per farla vi basterà friggere 1 cipolla, del rosmarino, del latte e un pizzico di sale e irrorare la carne con il composto ottenuto.

L’arrosto di vitello al forno: una variante di cottura deliziosa

L’arrosto di vitello può essere cotto in tanti modi diversi, anche al forno. Nonostante questo procedimento sia più lento rispetto alla cottura in padella, permette di ottenere una carne cotta in modo più uniforme. Per prepararla basterà far rosolare la carne in una casseruola con dell’olio e del burro, girandola sui lati. Poi basterà sfumare con il vino bianco, aggiungere le erbe aromatiche, Il Mio Dado Star Classico e uno spicchio d'aglio tagliato a metà. L’ultimo step consiste nell’infornare a 200° per circa 60-75 minuti, girando la carne spesso e irrorandola con il fondo di cottura. Una volta cotto, lasciate riposare 10 minuti prima di slegarla e tagliarla a fette.