Ricette di zucchine

71 Ricette

Le zucchine, con il loro verde brillante ed il gusto delicato, portano sempre una ventata di primavera e allegria in tavola. Scopri come valorizzarle al meglio in tanti piatti diversi, con la nostra selezione di ricette con le zucchine!

Zucchine: tutto il buono del verde

Le zucchine oggi sono disponibili sui banchi di mercati e supermercati tutto l'anno, anche se la primavera e l'estate sono le stagioni in cui questi ortaggi danno il meglio di sè. Queste verdure vengono raccolte ancora acerbe: infatti, una volta raggiunta la maturazione, assumono quel sapore amaro che tutti temiamo quando le abbiamo lasciate troppo in frigorifero.

Per questo è importante scegliere sempre delle zucchine fresche: controllate che la buccia sia brillante e non sia ammaccata, e la consistenza sia ben soda. In questo modo potrete gustare tutto il buono di questo ortaggio.

Le zucchine sono anche delle preziose alleate della salute e del mangiare sano, ottime per preparare tante ricette leggere: infatti, sono povere di calorie, ma ricche di vitamina A, vitamina C, acido folico, fibre, potassio, manganese e ferro. Le zucchine sono anche super digeribili, tanto che sono tra i primi alimenti che vengono inseriti nella dieta dei più piccoli. Insomma, mangiatene quante volete!

Sono davvero tantissime le ricette con le zucchine che potete realizzare, una volta che ne avrete fatto scorta: si tratta di un ingrediente davvero versatile, e potrete gustarle come contorno, in un primo piatto, come secondo, crude, in padella, al forno, ripiene, lesse, fritte, eccetera.

Le varietà di zucchina

In commercio troviamo numerose varietà di zucchine: quella più comune è sicuramente la zucchina lunga, dal caratteristico colore verde scuro, che è quella che solitamente troviamo sui banchi dei supermercati; c'è poi la zucchina romanesca, dal colore molto chiaro e dalla buccia striata, oppure la nera di Milano, che - come si intuisce dal nome - ha un colore piuttosto scuro.

Ma ne esistono anche varietà più particolari: ad esempio la zucchina tonda di Nizza, che per la sua forma è ideale per essere riempita e cotta al forno, oppure la costoluta fiorentina, dalla superficie scanalata, ma anche la trombetta d'Albenga, caratterizzata da un colore molto chiaro e dalla singolare forma arcuata, ed infine la zucchina gialla Golden, un po' più simile ad una zucca (ricordiamo che in effetti zucche e zucchine fanno parte della stessa famiglia).

Come cucinare le zucchine: come contorno ma non solo

Le zucchine, come detto, sono un ingrediente molto versatile in cucina, e si prestano a tante preparazioni diverse. Anzitutto, potete gustarle crude, condite con olio sale e limone, magari aggiunte ad una ricca insalata: prediligete in questo caso una pezzatura di dimensioni contenute, per assicurarvi che siano saporite e con pochi semi.

Potete anche realizzare delle ricette veloci con le zucchine, per portare in tavola un contorno sbrigativo e leggero, come le classiche zucchine trifolate a rondelle, oppure cotte al vapore, ma anche tagliate a cubetti in una gustosa ratatouille con altre verdure.

Le zucchine si adattano anche a cotture più intense, come la frittura o la cottura in forno, così come alla cottura alla piastra. Se invece volete gustarle in combinazione con altri ingredienti, scoprite quali sono gli abbinamenti migliori nella nostra selezione di ricette!

Primi piatti con le zucchine

Oltre che sfruttarle come contorno, che è certamente il modo più classico di gustarle, potete realizzare con le zucchine anche tanti primi piatti sfiziosi: per assaporarle in purezza potete preparare una gustosa vellutata, oppure utilizzarle per un delicato risotto.

Ma si possono anche abbinare ad altri ingredienti: tra gli accostamenti più classici annoveriamo zucchine e gamberetti e zucchine e speck; entrambe queste combinazioni possono essere utilizzate sia come condimento per una pasta che per un risotto.

Secondi piatti con le zucchine

Le zucchine sono perfette anche come secondo piatto: basterà scavarle e farcirle con un ripieno gustoso, a base di carne oppure di pangrattato e formaggio (se siete alla ricerca di un buon piatto vegetariano) e passarle al forno. Per questa preparazione andranno benissimo sia le zucchine lunghe classiche che quelle tonde.

Insomma, le zucchine sono buone, sane, e potete sfruttarle in tantissimi modi diversi: lasciatevi ispirare dalla nostra selezione di ricette con le zucchine!

Creativa

Risotto con zucchine e tartufo

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Primi

Sana e semplice

Crema di zucchine con carote

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Stagionale

Pasta con pancetta, tartufo e zucchine

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Regionale

Pasta zucchine e salsiccia

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Sana e semplice

Riso venere con verdure

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Primi

Stagionale

Quiche di zucchine

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Antipasti

Sana e semplice

Spiedini di gamberi e zucchine

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Antipasti

Stagionale

Zucchine ripiene di tonno con pomodorini e capperi

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Sana e semplice

Zucchine in padella con olive e pangrattato

  • 10-20
  • 4
  • Facile
  • Antipasti

Sana e semplice

Riso con pollo e zucchine

  • 20-40
  • 4
  • Medio
  • Primi

Creativa

Crocchette di zucchine al ragù

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Pasta zucchine e pancetta

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Stagionale

Pasta zucchine e tonno

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Creativa

Involtini di zucchine e speck

  • 10-20
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Pesto di zucchine

  • 10-20
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Polpette di zucchine

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Regionale

Zucchine alla scapece

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Creativa

Riso con zucchine

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Primi

Stagionale

Torta salata con zucchine

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Creativa

Zucchine gratinate

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Sana e semplice

Zucchine grigliate farcite

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Frittata di zucchine

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Insalata di riso con zucchine e gamberetti

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Primi

Stagionale

Risotto zucchine e gamberetti

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Stagionale

Zucchine ripiene al forno

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Zucchine tonde ripiene

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Zucchine trifolate

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Penne zucchine e gamberetti

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Stagionale

Zucchine al forno con speck

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Carbonara di zucchine

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Stagionale

Zucchine ripiene di riso alla pizzaiola

  • 40-60
  • 4
  • Medio
  • Secondi

Stagionale

Zucchine alla curcuma

  • < 10
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Creativa

Tortino di zucchine e speck

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Sformato di zucchine e gamberetti

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Creativa

Riso venere, avocado, zucchine, ragù

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Creativa

Rosti di zucchine, patate e mousse di ricotta

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Tortino di zucchine e menta

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Crema fredda di zucchine e zenzero

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Parmigiana di zucchine al ragù

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Spaghetti di zucchine al sugo

  • 10-20
  • 4
  • Facile
  • Primi

Stagionale

Zucchine ripiene con saraceno

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Creativa

Crema densa di zucchine e moscardini

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Creativa

Tartare di carne e zucchine

  • 10-20
  • 4
  • Facile
  • Antipasti

Stagionale

Carpaccio di zucchine e tonno

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Sana e semplice

Millefoglie di zucchine al pesto

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Regionale

Carpione zucchine e bistecchine vitella

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Sana e semplice

Rolatine di vitello con zucchine e germogli

  • 20-40
  • 8
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Involtini di platessa e zucchine

  • 40-60
  • 4
  • Medio
  • Secondi