Stinco di vitello al forno

Stinco al forno: come valorizzare un taglio poco pregiato

Lo stinco, detto anche “geretto”, consiste nel muscolo della zampa (anteriore o posteriore che sia) del vitello. È lo stesso taglio dal quale si ricava l’ossobuco alla milanese, che altro non è che una sezione della tibia dell’animale. Molto diffuso è anche lo stinco di maiale, specialmente nella cucina contadina dell’Europa Centrale.

Si tratta di una porzione piuttosto polposa di carne bianca, con un buon contenuto di grasso (che è però abbastanza isolato, quindi facile da rimuovere). Ma come si cucina lo stinco di vitello? L’ideale sono sicuramente le cotture lente, come quella in umido oppure al forno; l’importante è mantenere una temperatura di cottura non troppo elevata e bagnarlo spesso.

Sicuramente lo stinco di vitello non è un secondo veloce da portare in tavola, ma il risultato varrà ogni minuto speso a prepararlo. Inoltre, con la nostra ricetta sarà facilissimo prepararlo. Scoprite come cucinare lo stinco di vitello al forno!

Come tagliare lo stinco di vitello al forno

Una volta cotto, potete tagliare il vostro stinco al forno in due modi diversi: potete tagliare la carne a fettine direttamente dal pezzo intero, tenendolo per l’osso, ed ottenere così delle porzioni più piccole e sottili.

In alternativa, potete spolparlo prima, incidendo la carne vicino all’osso, e quindi tagliare il pezzo a scaloppe non troppo sottili.

La salsa per il vostro stinco al forno con patate

Se volete ottenere una gustosa salsina con cui servire il vostro stinco di vitello arrosto, fate in modo che vi resti un fondo di cottura piuttosto consistente.

Una volta ultimata la cottura della carne, toglietela dalla casseruola sgocciolandola; a questo punto aggiungete al fondo di cottura della panna da cucina e un pizzico di noce moscata, quindi ponetela sul fuoco a fiamma dolce e lasciate cuocere pochi minuti, non portandola mai ad ebollizione.

In alternativa, se volete aggiungere un tocco più originale ed elegante, potete accompagnare lo stinco al forno con una salsa di mirtilli: mondate e tritate un paio di cipollotti, quindi fateli appassire in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Poi aggiungete i mirtilli e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora, finchè i frutti non si saranno completamente ammorbiditi; a questo punto, aggiungete un cucchiaio di sciroppo d’acero e - se volete addensarla - un pizzico di amido di mais.

Vi è piaciuta la nostra ricetta per lo stinco di vitello al forno? Provate anche il nostro arrosto con patate al forno!