Salta al contenuto principale

Foie all'aceto balsamico di Modena e rabarbaro

Oggi vi presentiamo il più celebre tra i piatti tipici del Friuli Venezia Giulia: i cjarsons, detti anche cjalsons. Sono originari della zona alpina della Carnia, ma sono diffusi in tutta la regione e con questa ricetta, spiegata passo passo,

  • Tempo di preparazione
    10-20 min
  • Difficoltà
    Facile
  • Yield
    4 persone
1549831927e9eb321a2aabbb6df03e6ccaa9ddaeaa.jpg

Ingredienti

  • 300 ml di aceto balsamico
  • 150 g di zucchero
  • 300 g di rabarbaro
  • 50 g di burro
  • 25 ml d'acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 10 grani di pepe rosa
  • 400 g di fegato
  • 1 pizzico di pepe nero

Preparazione

Mettete a cuocere a fuoco lento l’aceto balsamico di Modena in una pentola, con 50 g di zucchero. Quando lo zucchero inizia a caramelizzarsi, togliete la pentola dal fuoco e mettetela da parte. Quando si raffredda, avrà una consistenza più spessa, ma fate attenzione che non si riduca troppo.
Pelate e tagliate il rabarbaro a dadi di 1 cm di lato, mentre mettete a sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento. Aggiungeteci lo zucchero e un poco d’acqua. Lasciate che il tutto si caramellizzi, ma senza prendere colore. Aggiungete un pizzico di sale al rabarbaro e passatelo qualche secondo nel caramello. Toglietelo dal fuoco, aggiungete alcuni grani di pepe rosa e mettetelo da parte.
Tagliate il foie in quattro pezzi. Mettete sul fuoco in una teglia antiaderente a scaldare a fuoco medio. Quando è calda, aggiungete il fegato. Quando il fegato è dorato, giratelo e lasciatelo cuocere dall’altra parte. Toglietelo subito dal fuoco. Il fegato rilascia molto grasso quando si cucina. Inoltre si raffredda rapidamente. Dovrete pertanto farlo assorbire in un foglio di carta assorbente e servirlo velocemente con il rabarbaro e la riduzione all’aceto balsamico.
Valuta questa ricetta

Altre idee gustose per te