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Polenta concia

La polenta concia o uncia può essere considerata il comfort food delle regioni montane italiane, diffusa dal Piemonte al Trentino. Scopri come si prepara questa gustosa specialità rustica con la nostra ricetta passo passo.

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  • Tempo di preparazione
    40-60 min
  • Difficoltà
    Facile
  • Yield
    4 persone
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Ingredienti

  • 300 g di farina di mais fioretto
  • 1 l di I Brodi Star Verdure Il Mio Brodo Star - Verdure

    Il Mio Brodo Star - Verdure
  • 500 ml di acqua
  • 50 g di burro
  • 100 g di fontina d'Aosta
  • 100 g di gorgonzola morbido
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe

Preparazione

Tagliate il formaggio a tocchetti dopo averlo privato di eventuali croste.

Preparate il burro a fiocchi.

Fate bollire l'acqua con I Brodi Star Vegetale, aggiustate di sale se necessario e unite a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Fate cuocere per 35-40 min. o il tempo suggerito sulla confezione della farina stessa. Al termine, unite i formaggi e i fiocchi di burro, mescolate energicamente e servite ben calda.

Polenta Concia Valdostana: Un'Eccellenza Alpina

La versione valdostana della polenta uncia è una delle più celebri varianti di questo piatto. Preparata con fontina DOP e burro di malga, questa polenta rappresenta l'autenticità e la ricchezza della cucina valdostana. La fontina si scioglie perfettamente nella polenta calda, creando un piatto filante e gustoso, spesso servito come piatto unico.

Polenta Concia di Oropa: Tradizione e Gusto

Specialità del Santuario di Oropa, situato nelle Prealpi Biellesi in Piemonte. Questa versione piemontese della polenta concia è caratterizzata dall'uso del formaggio locale, il Maccagno, che viene aggiunto alla polenta insieme al burro. Il risultato è una polenta dal sapore intenso e dalla consistenza particolarmente cremosa.

Polenta Concia Taragna: Il Mix di Grano Saraceno e Mais

La polenta concia taragna è una variante della polenta preparata con un mix di farina di mais e farina di grano saraceno. Questa combinazione conferisce alla polenta un sapore più rustico e una consistenza leggermente diversa. Arricchita con formaggi come il Bitto o il Casera e burro, la polenta taragna è un piatto tipico delle valli bergamasche e valtellinesi, noto per il suo gusto robusto e appagante.

Domande frequenti:

Perché si chiama polenta concia?

Il termine "concia" deriva dal dialetto e significa "condita" o "arricchita". È diffuso anche il nome di polenta uncia.
 

Come fare per mantenere la polenta morbida?

Per mantenere la polenta morbida, è importante cuocerla lentamente e aggiungere liquidi (acqua, brodo o latte) in piccole quantità, mescolando continuamente. Una volta pronta, la polenta può essere mantenuta morbida coprendola con un coperchio e tenendola a bagnomaria. In alternativa, si può aggiungere un po' di burro o olio d'oliva prima di servire per mantenerla soffice.
 

Cosa si può accompagnare con la polenta?

La polenta si abbina perfettamente con carne brasata, salsiccia, funghi trifolati, formaggi fusi e sughi ricchi come il ragù di carne. 
 

Quante calorie ha un piatto di polenta concia?

Un piatto di polenta concia contiene in media circa 400-500 calorie per porzione. Questo valore dipende principalmente dalla quantità di burro e formaggi utilizzati. 
 

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