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Pignolata

È il risotto primaverile per eccellenza, leggero e saporito, a base di asparagi, buon formaggio parmigiano, burro.

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  • Tempo di preparazione
    > 60 min
  • Difficoltà
    Medio
  • Yield
    8 persone
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Ingredienti

  • 300 g di farina
  • 2 uova intere
  • 2 tuorli
  • 20 g di burro
  • 20 g di zucchero in polvere
  • 30 ml grappa
  • 1 limone
  • 150 g di zucchero in polvere
  • 2 albumi
  • 25 ml Limoncello
  • 1 limone
  • 220 g di cioccolato fondente al 70%
  • 140 g di zucchero in polvere
  • 60 ml d'acqua

Preparazione

Versate in una ciotola la farina, le uova intere e i tuorli, il burro, lo zucchero, la grappa e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti lavorandoli velocemente con le mani e raccogliete il tutto in una palla liscia ed elastica. Sistemate la palla in un piattino, avvolgetela con della pellicola da cucina e tenetela in frigorifero per un'ora circa.
Trascorso questo tempo, formate con la pasta dei bastoncini della dimensione di un dito e tagliateli a pezzetti di circa due cm. Sistemateli in una placca precedentemente foderata con della carta da forno e cuocerli a 180° per circa 10 minuti: devono diventare leggermente dorati in superficie. Sfornateli e fateli raffreddare.
Nel frattempo, preparate la glassa al limone: montate a neve l'albume e uniteci lo zucchero, il succo del limone filtrato attraverso un colino e il liquore (dovrà risultare piuttosto densa).
Prendete la metà dei pezzetti di pasta e immergerli, uno per uno, nella glassa al limone preparata. Sistemateli tutti insieme in un vassoio formando una sorta di "pigna" e versate sopra la glassa rimasta.
Preparate la glassa al cioccolato: spezzate il cioccolato in piccoli pezzi, versateli in un pentolino insieme ai due cucchiai d'acqua e sciogliete dolcemente il tutto a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi lo zucchero e lavorate il tutto con una frusta: la glassa sarà pronta quando, prendendone una piccolissima quantità tra l'indice e il pollice e allontanando le due dita, tra di esse si formerà un "filo".Togliete dal fuoco e immergete il pentolino in acqua fredda, mescolando continuamente, fino a quando il liquido diventa opaco.
Prendete la seconda metà dei pezzetti di pasta e intingeteli, uno per uno, nella glassa al cioccolato preparata. Sistemateli nel vassoio formando sempre una sorta di "pigna" accanto all'altra metà e versate quindi sopra la glassa rimasta.
Fate consolidare e raffreddate il dolce in frigorifero.
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