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Girello di vitello arrosto con i funghi

Scopri la ricetta del girello di vitello arrosto con funghi misti, il classico piatto delle domeniche in famiglia: ecco ingredienti e procedimento.
(8)
  • Tempo di preparazione
    40-60 min
  • Difficoltà
    Facile
  • Yield
    4 persone
girello di vitello ai funghi

Ingredienti

  • 1 ,2 kg di girello di vitello in un pezzo unico
  • 700 g di funghi (sanguinaccio o rossella)
  • 300 g di cipolla bianca
  • 250 g di carote
  • 250 g di pomodori maturi
  • 100 g di farina
  • 100 g di burro
  • 1 filo d'olio d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • 180 ml di anice secco
  • 1 Dado Star Classico Il Mio Dado Star - Classico

    Il Mio Dado Star - Classico

Preparazione

Legate la carne con del filo bianco da cucina per darle una forma arrotondata.
Salatela, infarinatela e doratela in una padella ampia a fuoco alto con il burro e un filo d'olio d'oliva. Ritiratela dalla padella e lasciate raffreddare. Se il grasso della frittura non si è bruciato, usatelo per far saltare i funghi (previamente lavati e tagliati a pezzi grandi) a fuoco medio. Salate e ritirate dal fuoco.
Tagliate la cipolla a julienne e mettetela a rosolare nella stessa padella dove avete cotto i funghi. Quando la cipolla è ben dorata, aggiungete le carote previamente pelate e tagliate a rondelle fini. Lasciate soffriggere a fuoco lento fino a che le verdure non siano dorate. Aggiungete il pomodoro, pelato e senza semi, e la foglia d'alloro. Lasciate che si cuocia a fuoco medio fino a che risulti ben concentrato e abbia perso tutta l'acqua.
Bagnate il soffritto con l'anice e lasciate che l'alcool evapori completamente. Salate. Mettete la carne in una teglia da forno. Aggiungete il soffritto e i funghi. Bagnate con un po' d'acqua fino a coprire la carne per circa un terzo. Aggiungete il Dado Star Classico.
Mettete a cuocere in forno a circa 100ºC. Irrorate con un po' di liquido di cottura di tanto in tanto e non dimenticate di girare il girello. Questo tipo di cottura permette di mantenere la carne più tenera grazie all'ambiente umido del forno e al fatto che avvenga a temperatura relativamente bassa.
Trascorsi 30-40 minuti, ritirate la carne dal forno, eliminate il filo bianco e tagliate il girello a fette di un centimetro circa. Tritate bene la salsa di cottura (senza i funghi) e, se fosse necessario, colate con un colino cinese o un passatutto. Mettete in una pentola la carne con la salsa di cottura e i funghi. Lasciate cuocere l'insieme a fuoco molto lento per alcuni minuti extra prima di servire.
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