Filetto al sale

Name: Filetto al sale
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1.00 chilo di filetto di maiale in un pezzo unico; 1.00 filo d'olio d'oliva; 1.00 pastiglia di I Fondenti in padella Star Timo e Rosmarino I Fondenti Star Timo e Rosmarino; * pepe nero; 2.00 kg di sale grosso marino; 50.00 ml di Cognac; 100.00 g di farina (opzionale); 100.00 ml d'acqua

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40-60 min
Facile
4 persone

Ingredienti

1 chilo di filetto di maiale in un pezzo unico
1 filo d'olio d'oliva
1 pastiglia di I Fondenti in padella Star Timo e Rosmarino I Fondenti Star Timo e Rosmarino
* pepe nero
2 kg di sale grosso marino
50 ml di Cognac
100 g di farina (opzionale)
100 ml d'acqua

Preparazione Filetto al sale

Step 1

Mettete una padella ampia a riscaldare sul fuoco con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete la pastiglia di I Fondenti in padella Star Timo e Rosmarino e fatela sciogliere completamente. Fate dorare nella padella il filetto di maiale da entrambi i lati.
Step 2

Togliete la carne dal fuoco, conditela con il pepe e mettetela da parte. Disponete una cappa di sale sulla base di una teglia da forno. Collocate il pezzo di maiale sopra al sale e ricoprite con il sale restante. Opzionalmente potete mescolare il sale con la farina e l'acqua. Se fosse necessario, potete aggiungere un pizzico d'acqua perché il composto risulti più compatto.
Step 3

Cuocete il filetto nel forno preriscaldato a 250ºC per 30 min (in generale sono 25 min. per chilo di carne). Ritirate dal fuoco e servitelo nella teglia. Quando il piatto sarà in tavola spruzzate un po' di cognac sopra alla cappa di sale, fate attenzione a non bruciarvi, e fate flambare. Quando la fiamma si sarà spenta, rompete la crosta di sale, estraete la carne e servitela tagliandola a fette sottili.