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Ravioli di gamberoni a sorpresa

Un piatto classico e saporito. Gli gnocchi con il sugo di funghi si prestano a molte presentazioni e sono il piatto da sfoderare tutto l’anno. Se poi volete restare sulla stagionalità, puntate sulla salsa. In questo caso vi suggeriamo di elaborare un veloce sugo con i funghi: patate e funghi rappresentano un matrimonio perfetto! Inoltre,

  • Tempo di preparazione
    40-60 min
  • Difficoltà
    Medio
  • Yield
    4 persone
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Ingredienti

  • 12 gamberoni grandi
  • 100 gr di scalogno
  • 50 gr di papaya
  • 30 gr di zenzero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 1 filo di olio di semi di girasole
  • 50 gr di latte
  • 100 ml di acqua
  • 100 gr di ananas
  • alcune bacche di ginepro
  • 50 gr di zucchero
  • 2 cucchiaini di curry
  • 1 filo di olio di semi di girasole
  • 1 scorza di lime grattugiata
  • 1 lattina di latte di cocco

Preparazione

Sgusciate i gamberoni. Prendete la punta nera che vedete apparire nella coda del gamberone. La tirate per eliminare l’intestino. Disponete le code tra due pezzi di pellicola trasparente o carta da forno. Schiacciate le code con l’aiuto della base di un coltello con lama spessa o con la base di un pentolino da cucina. Conservate in freezer.
Pelate e tritate lo scalogno. Fatelo soffriggere a fuoco lento in una padella con olio di semi di girasole. Lavate la zucchina. Tagliatela a dadi minuscoli, ma senza pelarla. Aggiungetela allo scalogno quando questo è ben ammorbidito ma non ha ancora preso colore. Salate e pepate e condite con lo zenzero tritato. Sbucciate e tritate la papaya e aggiungetela al soffritto. Mettete da parte.
Preparate uno sciroppo con cento millilitri di acqua e cinquanta grammi di zucchero: uniteli e scaldateli fino a bollore e fino a che lo zucchero si sia sciolto. Conditelo con il ginepro e lasciatelo in infusione coperto e lontano dal fuoco. Quando si è raffreddato, filtratelo e conservatelo.
Sbucciate i cento grammi di ananas. Eliminate il cuore centrale e tagliate la polpa a dadi di mezzo centimetro di lato. La mescolate allo sciroppo e la mettete a cuocere in un pentolino a fuoco lento. Quando diventa candita (comincia ad ammorbidirsi e cambia di colore), scolatela e mettetela in un bicchiere da frullatore con il latte, un cucchiaio da minestra di sciroppo, un pizzico di sale e due cucchiaini da caffè di curry. Frullate il tutto fino a ottenere una miscela omogenea. Emulsionate molto lentamente, con l’olio e con l’aiuto del frullatore. Infine, aggiungete un poco di scorza di lime grattugiata molto finemente.
Mettete a cuocere a fuoco lento il latte di cocco in un pentolino largo, in modo che si vada riducendo. Lasciatelo bollire fino a far evaporare tutto il liquido e comincia a caramellizzare. Mettete da parte i pezzetti di “caramello” di cocco.
Riprendete le code dei gamberoni. Disponete in una teglia, sopra un foglio di carta da forno o un tappetino di silicone, una coda di gamberone schiacciata in precedenza. La cospargete con un cucchiaio di ripieno e la coprite con un’altra coda di gamberone. Condiamo con sale e pepe. Ripetete l’operazione con il resto delle code. Irroratele con un filino d’olio e cuocetele in forno a 180 gradi per sei minuti. Servitele con la salsa di ananas e curry e cosparse di pezzetti di cocco caramellizzato.
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