Insalate di lenticchie fredda con olive e arance
Tra le ricette estive a base di lenticchie, l'insalata con olive e arance è una delle più rinfrescanti e gustose: scopri come realizzarla.
20-40 min
Facile
4 persone
Ingredienti
- 250 g di lenticchie
500 ml di I Brodi Star Verdure Il Mio Brodo Star - Verdure
- 1 arancia
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 scalogno
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 filo d'olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
Preparazione
Pelate lo zenzero e tagliatelo a pezzettini. Tritate lo scalogno.
Versate In una pentola un filo d'olio d'oliva e fate saltare lo scalogno con lo zenzero. Aggiungete le lenticchie, il Brodo Star Verdure, aggiustate di sale (se occorre) e continuate la cottura per 20 min. Una volta cotti i legumi, lasciateli raffreddare e aggiungete le olive.
Sbucciate l'arancia e tagliatela a pezzettini. Aggiungetela alle lenticchie e mescolate bene.
Condite l'insalata con un poco d'olio d'oliva, sale e pepe e servite tiepida. Si può mangiare anche fredda se si decide di metterla nel tupperware per la pausa pranzo in ufficio.
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