Cozze gratinate

La ricetta originale pugliese delle cozze gratinate

Le cozze al gratin sono un piatto tradizionale delle regioni costiere italiane, in particolare della Puglia. Questa ricetta infatti nasce per esaltare il sapore delle cozze fresche, utilizzando ingredienti locali come pangrattato, aglio, prezzemolo e olio extravergine d'oliva. Questo piatto veniva preparato solitamente nei giorni di festa o per accogliere ospiti, perché univa la semplicità degli ingredienti locali al sapore di un mollusco gustoso e raffinato.

Cozze gratinate alla tarantina: una variante saporita

Se volete provare una variante di questa ricetta dal sapore più intenso vi consigliamo le cozze gratinate alla tarantina. Oltre agli ingredienti tradizionali come pangrattato, aglio, prezzemolo e olio extravergine d'oliva, qui viene aggiunto un tocco di pecorino grattugiato e una leggera spruzzata di vino bianco per dare più profondità aromatica. Il risultato è un piatto dal sapore più deciso, dove la sapidità del formaggio e l’acidità del vino bilanciano la dolcezza delle cozze.

Con guscio o senza guscio?

Molti non sanno che le cozze gratinate cucinate al forno si possono preparare anche senza guscio. Per farlo, vi basterà aprirle in padella e rimuovere completamente i gusci, mantenendo solo il mollusco. Poi disponetele su una teglia, copritele con il mix di pangrattato, aglio e prezzemolo e gratinate in forno a 180°C per 10 minuti. Senza i gusci, il piatto risulterà più pratico da mangiare e il gratin diventerà più avvolgente, esaltando ancora di più la morbidezza e la sapidità delle cozze.