Ingredienti
Preparazione Coda di rospo salsa al cocco e purè di carote
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Step 1
Pulite le code di rospo: tagliate le pinne, eliminate la pelle nera e la pellicina che si trova sotto di essa e che avvolge la carne.
Realizzate due piccole incisioni ai lati di ogni dorso per eliminare i tendini laterali: si tratta di una striscia bianca che si deve rimuovere affinché il pesce non si ritragga durante la cottura.
Separate i due filetti del pesce, conditeli con sale e pepe e infarinateli. Metteteli da parte.
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Step 2
Preparate il brodo di cottura: mettete a scaldare del brodo di pesce in una pentola alta.
Aggiungete la vaschetta di I Fondenti in Padella Timo e Rosmarino Star e aromatizzate con una foglia d’alloro. Unite il vino e fate bollite il tutto per 15 min.
Successivamente, separate un terzo del liquido. Colatelo e ponetelo a ridursi a fuoco medio in un recipiente largo.
Quando comincia ad essere più denso, ritiratelo dal fuoco, colatelo nuovamente e mettetelo da parte coperto con la pellicola trasparente per preparare la salsa. Tenete da parte anche il resto del liquido per cuocere il pesce.
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Step 3
Preparate la salsa:
Pelate gli scalogni e tritateli molto finemente.
Ponete un pentolino largo e dai bordi alti a scaldare a fuoco basso con il burro. Quando il burro si è fuso completamente, mescolatevi lo scalogno. Lasciate rosolare fino a che non sarà morbido, ma non avrà ancora preso colore. Aggiungete la farina e mescolate perché s’incorpori al preparato. Lasciate cuocere la farina 5 min. Fatelo a fuoco molto lento e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Bagnate il preparato con il latte di cocco e il brodo di pesce ristretto che tenete pronto. Riducetelo a una consistenza cremosa e conditelo con il peperoncino di cayenna in polvere macinata. Conservate la salsa coperta con pellicola trasparente.
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Step 4
Preparate il purè di carote:
Pelate le carote, eliminate i gambi, lavatele e tagliatele a fette di 1 cm di lato.
Mettete a riscaldare a fuoco lento una pentola piccola con il burro e un filo d’olio d’oliva. Rosolatele a fuoco medio finché non siano morbide. Bagnatele col latte.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio con il coperchio fino a che le carote non siano morbide. Condite con sale, pepe e cocco grattugiato. Tritate.
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Step 5
Friggete i filetti di coda di rospo in una padella a fuoco vivo con un filo d’olio d’oliva. Fate attenzione che il pesce non prenda colore.
Quando lo avrete saltato da tutti i lati, trasferitelo in un recipiente dai bordi alti e bagnatelo con il liquido messo da parte per la cottura. Lasciatelo cuocere con il coperchio a fuoco medio, fin quasi a bollore, per 10 min.
Trascorso questo tempo, scolatelo e servitelo cosparso di salsa e purè di carote.
