Ingredienti
Preparazione Coda di rospo in umido
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Step 1
Fate pulire bene la coda di rospo in pescheria e chiedete di tagliarla in tranci di circa due centimetri di spessore. Rompete il peperone essiccato e lo mettiamo in ammollo in acqua. Per far sì che resti immerso, dovete coprirlo con un peso in modo che non galleggi.
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Step 2
Salate e pepate il pesce, lo infarinate e lo friggete in olio d’oliva. Lo sgocciolate e lo mettete da parte.
Mettete a scaldare un tegame con un filo d’olio d’oliva. Vi aggiungete l’aglio pelato e tritato e lo fate rosolare. Prima che prenda colore, aggiungete i Sughi Fatti Così Star Pomodoro Semplice per apportare sapore e li lasciate soffriggere alcuni istanti insieme alla paprica.
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Step 3
Spolverizzate il tutto con un paio di cucchiai di farina. Bagnate con mezzo litro di brodo pronto di pesce riscaldato in precedenza (se fosse freddo, si formerebbero dei grumi) e mescolate bene per farlo legare.
Togliete il soffritto dal tegame e frullate la salsa.
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Step 4
Dorate i dodici gamberi grandi nel tegame con olio d’oliva a fuoco medio. Incorporate la coda di rospo, i duecento grammi di vongole e i centocinquanta grammi di cozze pulite. Li irrorate con cinquanta millilitri di Cognac e fate evaporare l’alcol a fuoco medio. Versate di nuovo la salsa nel tegame. Regolate di sale e pepe e fate cuocere il tutto circa otto minuti.
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Step 5
Preparate un trito con la polpa del peperone essiccato, lo zafferano, venti grammi di mandorle e alcune foglie di prezzemolo. Lo aggregate due o tre minuti prima che termini la cottura. Servite il piatto ben caldo.Opzionalmente, si può terminare la preparazione nel forno per donare colore alla superficie del piatto.