Cassoeula

La ricetta originale della cassoeula milanese

La cassoeula è un piatto tradizionale della cucina lombarda. In passato era considerato un piatto povero proprio perché veniva fatto con ciò che rimaneva del maiale, infatti, anche i tagli di carne usati solitamente erano quelli più “poveri” e avevano lo scopo di insaporire la verza, l’ingrediente principale della cucina contadina del tempo.

Gli ingredienti essenziali per una buona cassoeula 

La versione originale della cassoeula prevede come ingredienti le cipolle, le carote, il sedano, il vino bianco, la verza e la carne di maiale. La verza, in particolare, si utilizzava solo dopo che era stata resa più tenera e dolce dalla prima gelata. Lo shock termico, infatti, rendeva le foglie ancora più morbide e gustose. Per quanto riguarda la carne invece, i tagli più usati erano - e rimangono tuttora - la cotenna di maiale, le costine di maiale, la salsiccia, il piedino di maiale e l’orecchio di maiale.

Una cassoeula rivisitata con sole costine

Pur essendo una ricetta tradizionale, la cassoeula può essere rivisitata e resa più leggera utilizzando come taglio di carne solo le costine di maiale. Il segreto per ottenere un piatto più light è proprio quello di evitare i tagli classici come le cotiche, i piedini e le salamelle di maiale. In questo modo, accostando costine e verza, otterrete un piatto senza dubbio meno pesante, ma ugualmente gustoso e succulento.