Insalata di polpo con patate e pomodorini

Preparazione Insalata di polpo con patate e pomodorini

• Step 1

  Lavate bene il polpo, svuotate l’interno della testa ed eliminate la bocca. Mettete a bollire una pentola d’acqua, se volete con un po’ di succo di limone e mezza foglia d’alloro.

• Step 2

  Quando l’acqua arriva a ebollizione, avvolgete la testa con i tentacoli. Prendete il polpo per i tentacoli e lo immergete nell’acqua. Facendo attenzione a non scottarvi, lo lasciate circa tre o quattro secondi in ammollo e lo estraete dal liquido. Ripetete l’operazione ancora un paio di volte e, infine, lo lasciate cuocere a fuoco medio-alto

• Step 3

  Mentre il polpo cuoce, lavate bene gli ottocento grammi di patate in acqua abbondante per eliminare i residui di terra.

• Step 4

  Disponete una base di sale grosso in una teglia che possa andare in forno. Ci collocate sopra le patate e le coprite di sale. Le cuocete al forno a duecentocinquanta gradi per un’ora. Una volta cotte, le lasciate raffreddare bene. Dovete tenere in conto che il sale, così come le patate, conserva molto bene il calore e potete scottarvi con facilità.

• Step 5

  Quando il tutto si è raffreddato, togliete il sale dalle patate. Non le lavate né le peliamo per evitare che perdano il loro sapore e la loro consistenza. Dividete le patate in pezzi regolari abbastanza grandi e le mettete da parte.

• Step 6

  Mescolate l'aceto con il sale, la paprika e il peperoncino. Riscaldate a fuoco lento in un pentolino un cubetto de Il Mio Dado Star delicato e quando questo sarà completamente fuso, mescolate con l’olio e con il resto degli ingredienti della vinaigrette.

• Step 7

  Trascorsa un’ora, un’ora e mezza circa, quando il polpo si è ammorbidito, lo scolate e lo lasciate raffreddare. Con un coltello staccate le punte dei tentacoli e la testa. Tagliate la parte grossa dei tentacoli a fette di mezzo centimetro.

• Step 8

  Lavate i pomodorini ciliegia e li tagliate a metà. Li mettete insieme alle patate e al polpo in un’insalatiera. Condite l’insalata con la vinaigrette poco prima di servirla.