Meringa con albume recuperato

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Anche se dovete preparare una ricetta dove è necessario un solo tuorlo d'uovo, non buttate via l'albume, lo potete montare a neve e preparare una meringa per decorare i vostri dolci. Montare gli albumi a neve non ha segreti: li versate in una ciotola con un pizzico di sale e li sbattete con l'aiuto di una frusta. Se volete che la meringa sia dolce, quando inizia a montare, e non prima, aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere gli albumi. Gli albumi sono pronti per la meringa quando rigirando la scodella non coleranno. Quando dovete aggiungere gli albumi montati a neve ad un impasto dovete farlo con movimenti rotatori per mantenere invariate la consistenza.

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