Come utilizzare al meglio il lievito fresco

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Il lievito fresco di panetteria non funziona come il lievito chimico: si tratta di un organismo vivo che può morire se entra in contatto diretto con l’aria, il sale o lo zucchero. Per questa ragione è molto importante scioglierlo nel liquido dell’impasto prima di mescolarlo con il sale. Per la stessa ragione, una volta terminato di impastare la mescola, si deve coprire con della pellicola trasparente o un panno umido (che non deve toccare l’impasto, solo coprire l’insalatiera).
 

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