Come squamare le orate

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Per squamare il pesce possiamo usare un coltello o uno squamatore. In entrambi i casi le squame possono schizzare dappertutto e sporcare la cucina. Per evitarlo, la cosa migliore è sciacquare il pesce sotto il rubinetto. Le squame che resteranno attaccate al lavello o sulla superficie di lavoro potranno essere lavate via usando acqua in abbondanza. Se queste si seccano, per staccarle meglio, conviene inumidirle con un po' di aceto facendo attenzione che quest'ultimo non rovini le superfici delicate come il marmo.

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