Il peperoncino dà un sapore intenso agli stufati. Di solito si vende secco. Per questo motivo bisogna aprirlo e farlo re-idratare sommergendolo completamente in acqua fredda. Per evitare che salga a galla mentre è in ammollo, bisogna posizionarvi sopra un peso. Una volta re-idratato, basterà raschiare la pelle dall’interno con un cucchiaio per recuperare la polpa.