Le uova non vanno lavate con sapone, visto che questo può attraversare il guscio. L’ideale è lavarle solo con acqua. Se decidiamo di lavarle con sapone, dobbiamo risciacquarle con abbondante acqua e asciugarle immediatamente. Una volta pulite, le bolliamo in acqua e sale in modo che sia più facile sgusciarle.