Come montare gli albumi per la mousse

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Per montare bene, l’albume deve essere completamente pulito e senza residui di tuorlo. Se, inoltre, avete l’accortezza di tenerlo a temperatura ambiente, monterà di più e in maniera migliore e la mousse risulterà più spumosa. Al contrario, la panna deve essere ben fredda per montare. Dovrete usare panna con un 35% di grassi come minimo. Se la percentuale è minore, non monterà.

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