Per poter macinare la carne con il coltello, avete bisogno di un coltello adeguato. Deve essere ben affilato e deve avere una lama spessa e lunga. Per ottenere un buon risultato, ponete la carne su un tagliere e iniziate con tagli paralleli e con movimenti oscillanti. Quando finite, girate il tagliere a 90 gradi e ripetete l'operazione. Quanto più ravvicinati saranno i tagli gli uni agli altri, tanto più macinata risulterà la carne.
