Tonno in crosta di sesamo con melanzane, cucunci caramellati e purea di cachi

Ricetta di Tonno in crosta di sesamo con melanzane, cucunci caramellati e purea di cachi (30275)

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  • 40-60 min
  • 4
  • Medio
  • Secondi

Ingredienti

  • 700 gr

    Filetto di Tonno

  • 2

    Dadi Star 100% Naturale Vegetale

  • 60 gr

    senape

  • 50 gr

    miele

  • q.b.

    sesamo crudo

  • 4

    melanzane

  • q.b.

    elisir di sambuco

  • q.b.

    timo

  • 1

    spicchio d'aglio

  • q.b.

    pepe nero

  • 8

    frutti del cappero

  • 1 cucchiaio

    Polvere di caffè

  • 200 gr

    zucchero

  • q.b.

    cachi

  • q.b.

    limone

  • q.b.

    olio evo

Preparazione: Tonno in crosta di sesamo con melanzane, cucunci caramellati e purea di cachi

Step 2
Step 3
Step 5
  • Step 1

    Per il Tonno: tagliare il filetto formando dei parallelepipedi. Spennellare con un composto formato da senape, miele e Dado Star 100% naturale sbriciolato. Impanare nei semi di sesamo crudo e cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti.

  • Step 2

    Per la mattonella di melanzana: ricavare dalle melanzane dei parallelepipedi. Preparare un condimento con olio evo, Dado Star 100% Naturale Vegetale sbriciolato, elisir di sambuco, timo, uno spicchio d'aglio schiacciato e pepe nero. spennellare le mattonelle di melanzana con questo condimento e incartarle con carta forno e carta argentata. Cuocere a 180 gradi per 40 minuti. Scartare all'ultimo.

  • Step 3

    Per i capperi: immergere i frutti del cappero nella polvere di caffè e quindi passarli nello zucchero sciolto. Lasciar solidificare sopra un foglio di carta forno per alcuni minuti.

  • Step 4

    Per la purea di cachi: spellare e denocciolare i cachi, quindi frullarli con un blender ad immersione con qualche goccia di limone.

  • Step 5

    Comporre il piatto utilizzando tutti gli elementi. Tiziana consiglia: il tocco dello chef è decorare con germogli di barbabietola.

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