Carciofi alla Giudia

I carciofi alla giudia cotti con friggitrice ad aria

Una valida alternativa di cottura per i carciofi alla giudia è quella che prevede l’uso della friggitrice ad aria. In questo modo, infatti, otterrete dei carciofi croccanti e dorati all’esterno e morbidi e saporiti all’interno. Se avete il nebulizzatore, la quantità di olio da usare è di qualche spruzzata, altrimenti potete cospargere i carciofi con dell’olio extravergine d’oliva, facendolo penetrare per bene tra le foglie prima della cottura.
 

Carciofi alla giudia: la ricetta originale 

I carciofi alla giudia sono una ricetta dalle origini molto antiche, infatti vengono citati anche in ricettari e memorie del XVI secolo. Si tratta di un piatto di derivazione romana, nato più precisamente nel ghetto ebraico della capitale. Ma come si fanno i carciofi alla giudia secondo la ricetta originale? Esattamente come ve l’abbiamo presentata, semplicemente puliti, aperti e poi fritti in olio d'oliva finché non diventano dorati e croccanti. Con il suo sapore unico, questo piatto celebra una ricca storia culinaria: quella della comunità ebraica romana.

Carciofi alla giudia e alla romana: qual è la differenza?

Sulle tavole romane, il carciofo è da sempre uno dei protagonisti indiscussi. Si tratta infatti di un piatto caratteristico della regione, preparato in tante versioni diverse, per esempio alla romana o alla giudia. Queste due ricette, pur utilizzando lo stesso ingrediente principale, sono in realtà leggermente diverse tra loro. Mentre i carciofi alla giudia vengono preparati allargandolo il carciofo “a fiore” e friggendolo nell’olio caldo, i carciofi alla romana vengono lasciati interi ed allargati un pochino in punta, in modo da poterli disporre a testa in giù e cuocere in tegame. In entrambi i casi la varietà di carciofi più usata è quella tipica del Lazio, ovvero le mammole romane.