Pasta con pesce e frutti di mare

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  • > 60 min
  • 4
  • Medio
  • Primi

Ingredienti

  • 400 gr

    di melanzane

  • 1 filo

    di olio d'oliva

  • 1/2 vaschetta

    I Fondenti in padella Star Prezzemolo e Aglio

  • 40 gr

    di Sughi Fatti Così Star Pomodoro Semplice

  • qualche foglia

    di timo

  • la scorza di mezza arancia grattugiata

  • 40 gr

    di noci

  • 1 pizzico

    di sale

  • 1 pizzico

    di pepe nero

  • 1 pizzico

    di zucchero

  • 60 gr

    di formaggio fresco tipo Philadelphia

  • 150 ml

    di brodo di pesce

  • 100 ml

    di panna

  • 5 gr

    di zafferano

  • 1 kg

    di gamberi piccoli

  • 100 ml

    di olio di semi di girasole

  • 150 gr

    di cipolla

  • 100 gr

    di carote

  • 100 gr

    di funghi

  • 125 gr

    di brandy

  • 10 gr

    di gambi di prezzemolo

  • 1 cucchiaio

    di pepe bianco in grani

  • 40 gr

    di Sughi Fatti Così Star Pomodoro Semplice

  • 2 l

    di brodo di pesce

  • 450 gr

    di farina manitoba

  • 4

    uova

  • 30 gr

    di olio extra vergine d'oliva

  • qualche foglia

    di cerfoglio e finocchio

  • 4 filetti

    di triglie piccole

  • 300 gr

    di coda di rospo pulita

  • 12

    vongole grandi

  • 1 foglia

    di alloro

  • 1 filo

    di succo di lime o di limone

  • 12

    gamberi grandi

  • 4

    capesante

  • 1 filo

    di olio d'oliva

  • 1 pizzico

    di sale

  • 1 pizzico

    di pepe nero

Dai il tuo tocco personale!

Preparazione: Pasta con pesce e frutti di mare

  • Step 1

    Tagliate i quattrocento grammi di melanzana a dadi di circa mezzo centimetro di lato e li mettete a soffriggere in olio d’oliva in un tegame a fuoco medio. Aggiungete la mezza porzione di I Fondenti in padella Star Prezzemolo e Aglio per apportare sapore e lasciate che si fonda. Mescolate i quaranta grammi di Sughi Fatti Così Star Pomodoro Semplice. Condite con il timo e la scorza d’arancia grattugiata molto finemente. Aggiungete i quaranta grammi di noci e condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Lasciate raffreddare un poco il soffritto e lo mescolate con i sessanta grammi di formaggio Philadelphia. Mettete da parte.

  • Step 2

    Mettete a cuocere il brodo di pesce, la panna e lo zafferano fino a ottenere una consistenza cremosa. Frullate bene e aggiustate di sale se ce n’è bisogno. Dorate il chilo di gamberi nell’olio in un tegame a fuoco medio. Aggiungete la cipolla pelata e affettata finemente e la soffriggete fino a che diventa dorata. Le unite la carota pelata e affettata fine e la soffriggete fino a che diventa dorata. Aggiungete i funghi champignon puliti e affettati e li soffriggete. Mescolate i gambi e il prezzemolo e soffriggete il tutto per qualche istante.

  • Step 3

    Sfumate con il brandy, e lo fate ridurre della metà. Aggiungete un cucchiaino di pepe in grani e i quaranta grammi di Sughi Fatti Così Star Pomodoro Semplice. Soffriggete il tutto a fuoco lento per un paio di minuti. Bagnate con i due litri di brodo di pesce. Coprite con il coperchio e lasciate bollire il brodo lentamente per quindici minuti. Lo ritirate dal fuoco e lo lasciate in infusione coperto per trenta minuti. Filtrate il brodo schiacciandolo. Lo introducete in una casseruola larga e lo fate ridurre a fuoco vivo fino a che presenta una consistenza cremosa. Lo conservate in caldo.

  • Step 4

    Mescolate la farina manitoba, quattro uova, trenta grammi di olio vergine d’oliva, dieci grammi di sale. Li lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Stendetelo con un matterello fino a che diventa ben sottile. Decorate la pasta: collocate alcune foglie di cerfoglio e di finocchio (senza i gambi) su una sfoglia di pasta. Sopra disponete un’altra sfoglia di pasta e con le mani le fate aderire bene. Passate il matterello.Tagliate la pasta a pezzi grandi. Cuocetela in acqua e sale un minuto. La raffreddate con acqua fredda e la asciugate con dei panni.

  • Step 5

    Scaldate il soffritto in un pentolino a fuoco lento. Fate aprire le dodici vongole grandi in un pentolino con un poco d’acqua, una foglia d’alloro e il succo di lime o di limone. Scolatele e estraetele dal brodo di cottura. Toglietele dai gusci e mettetele da parte. Sgusciate le code dei dodici gamberi e mettetele da parte. Estraete le quattro capesante dai gusci, tagliatele a metà. Mettetele da parte.

  • Step 6

    Riscaldate la pasta al vapore o con acqua e sale. In una padella mettete l’olio di oliva, doriate le triglie e mettete da parte. Nella stessa padella dorate la coda di rospo, le code di gambero e le capesante. Condite con sale e pepe e, giusto all’ultimo momento, vi unite le vongole e le riscaldate leggermente.

  • Step 7

    Distribuite una base di soffritto. Sopra vi ponete uno strato di coda di rospo e triglie. Li cospargete con un poco di salsa di gamberi. Li coprite con la pasta ben sgocciolata e asciugata. Disponete un altro strato di soffritto, con i gamberi, le capesante e le vongole. Li cospargete con la salsa di gamberi e la coprite di nuovo con la pasta. La cospargete con ancora un poco di salsa di gamberi e rinfrescate con la salsa allo zafferano e un poco di cerfoglio e finocchio poco prima di servire.

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