Tortino ricotta, pesto e verdurine

Preparazione Tortino ricotta, pesto e verdurine

• Step 1

  Accendete il forno a 160 gradi. Srotoliate la sfoglia e la appoggiate su uno stampo di circa trenta centimetri di diametro che avrete coperto con la carta da forno. Coprite la sfoglia con un secondo foglio di carta da forno e la riempite con fagioli o ceci secchi.

• Step 2

  La infornate e lasciate cuocere in bianco per circa quindici minuti.

• Step 3

  Mentre la sfoglia cuoce, con una frusta lavorate energicamente la ricotta perché diventi più cremosa, aggiungete i 250 millilitri di panna e metà vasetto di GranPesto Tigullio Delicato, che renderà il ripieno ancora più delizioso. Infine, aggiungete il parmigiano grattugiato e le due uova. Regolate di sale e pepe, mescolate bene il tutto e mettete da parte. Trascorsi i quindici minuti, sollevate la carta con i legumi secchi e bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta. Rimettete la sfoglia in forno e la lasciate cuocere per altri dieci minuti.

• Step 4

  Ora potete versare la crema nella base di sfoglia. Rimettete nel forno a 160 gradi per circa mezz’ora.

• Step 5

  Eliminate la parte finale del gambo degli asparagi, che si presenta quasi bianca e dura. Li tagliate a pezzi di circa tre centimetri di lunghezza e li mettete a bollire per un paio di minuti in un pentolino con acqua salata. Quando sono cotti, li scolate e ne fermate la cottura immergendoli in acqua con ghiaccio. Quando si sono raffreddati, li scolate bene e poi li ripassate in padella con due cucchiai d’olio per due-tre minuti. Regolate di sale e pepe, li ritirate dalla padella e li profumate con timo e maggiorana.

• Step 6

  Bollite anche i pisellini freschi in acqua salata per circa due minuti e poi ne bloccate la cottura in acqua ghiacciata. In seguito, cuocete allo stesso modo le fave, che avrete già sgranato e privato della buccia esterna dura. Ripassate separatamente sia i piselli che le fave in padella con due cucchiai d’olio per due minuti circa, fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti. Regolate di sale e pepe, ritirate dalla padella e li aromatizzate con timo e maggiorana.

• Step 7

  Adesso preparate i cipollotti tagliandoli a listarelle di tre millimetri di spessore e li ripassate in padella con due cucchiai d’olio a fuoco vivo per tre minuti circa, mescolandoli costantemente. Li condite con sale e pepe, li ritirate dalla padella e aggiungete qualche fogliolina di timo e maggiorana.

• Step 8

  Tagliate le zucchine a rondelle di circa tre millimetri di spessore e le saltate, utilizzando la stessa padella in cui avete cotto le altre verdure, con tre cucchiai d’olio a fuoco vivo per pochi minuti. Condite con sale e pepe e aggiungete qualche fogliolina di erbe aromatiche.

• Step 9

  Trascorsa mezz’ora, estraete il tortino dal forno, lo appoggiate su un piatto da portata e distribuite sopra in maniera irregolare le verdure, formando mucchietti di fave, piselli, zucchine, cipollotti e qualche asparago, come se si trattasse di un cestino di verdure. Infine, decorate il tutto con ciuffetti di erbe aromatiche. Pronto per essere servito!