Ravioloni di zucca e pistacchi

Ricetta di Ravioloni di zucca e pistacchi

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A volte un po' più di lavoro in cucina premia. Questa ricetta è più elaborata del solito, ma, una volta preparato l'impasto, farcire i ravioli con la zucca sarà uno scherzo, farli bollire vi costerà soltanto qualche minuto, condirli con il Tigullo Gran Pesto Delicato sarà un gioco da ragazzi e il risultato una vera e propria delizia per la vista e il palato. Riservate questa ricetta per i vostri pranzi importanti della domenica e non dimenticare di chiamare a raccolta tutta la famiglia!

  • 40-60 min
  • 4
  • Facile
  • Primi

Ingredienti

  • 400 g

    di farina tipo 0

  • 200 g

    di zucca

  • 80 g

    di pistacchi

  • 3

    uova bio

  • 50 g

    di formaggio grattugiato

  • 1 confezione

    di Tigullio Gran Pesto Delicato

  • 1 pizzico

    di noce moscata

  • 1 mazzetto

    di rosmarino fresco

  • 2 cucchiai

    di olio d'oliva extra vergine

  • 1 pizzico

    di sale

  • 1 pizzico

    di pepe

Dai il tuo tocco personale!

Preparazione: Ravioloni di zucca e pistacchi

In una spianatoia, disponete la farina a fontana e versate nel centro 2 uova sbattute e un pizzico di sale.
Step 1
Mondate la zucca, pelatela e tagliatela a tocchetti abbastanza piccoli, che farete rosolare in poco olio extravergine di oliva con 1 rametto di rosmarino fresco. Cuocete per 10-15 min. a pentola coperta.
Step 2
Con un stampo da raviolo (tondo, quadrato, ecc.) date forma ai ravioloni, staccateli e adagiateli in un vassoio ben infarinato per evitare che si attacchino.
Step 4
  • Step 1

    In una spianatoia, disponete la farina a fontana e versate nel centro 2 uova sbattute e un pizzico di sale. Lavorate la pasta sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (se necessario unite pochissima acqua) e lasciatelo riposare qualche decina di minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno.

  • Step 2

    Mondate la zucca, pelatela e tagliatela a tocchetti abbastanza piccoli, che farete rosolare in poco olio extravergine di oliva con 1 rametto di rosmarino fresco. Cuocete per 10-15 min. a pentola coperta.

  • Step 3

    Private i pistacchi del guscio e fateli tostare per 2 min. in una padella ben calda. Frullate i pistacchi con la zucca, aggiustate di sale e pepe e unite una grattugiata di noce moscata e di parmigiano reggiano. Dividete l’impasto in 2 parti e tirate le sfoglie con un mattarello. Con un cucchiaino, adagiate sulla prima sfoglia delle montagnole di ripieno abbastanza distanti l’una dall’altra; spennellate i bordi della sfoglia con dell’uovo sbattuto e coprite con la seconda sfoglia.

  • Step 4

    Con un stampo da raviolo (tondo, quadrato, ecc.) date forma ai ravioloni, staccateli e adagiateli in un vassoio ben infarinato per evitare che si attacchino. Cuoceteli in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino in cottura. Servite i ravioloni con il Tigullio Gran Pesto Delicato Star e una spolverata di granella di pistacchi.

Se volete aggiungere un tocco personale applicate alla lettera il nostro suggerimento: sbriciolate sul pesto i pistacchi sbucciati e leggermente triturati. Questa mossa da chef conferirà al vostro piatto un'originalità che i vostri commensali sapranno premiare ripulendo il piatto!

Consigli di preparazione: Ravioloni di zucca e pistacchi

Trucco: il pieno non scappa più!

Quante volte bollendo la pasta fresca avrete notato che il ripieno fuoriesce durante la cottura. Sapete come abbiamo fatto noi per risolvere il problema? Abbiamo pennellato la sfoglia pronta con un uovo sbattuto prima di richiuderla lungo i bordi. L'uovo funge da collante e il ripieno non scappa più. 

 

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