Ravioloni di zucca e pistacchi

A volte un po’ più di lavoro in cucina premia. Questa ricetta è più elaborata del solito, ma, una volta preparato l’impasto, farcire i ravioli con la zucca sarà uno scherzo, farli bollire vi costerà soltanto qualche minuto, condirli con il Tigullio Gran Pesto Cremoso sarà un gioco da ragazzi e il risultato una vera e propria delizia per la vista e il palato. Riservate questa ricetta per i vostri pranzi importanti della domenica e non dimenticare di chiamare a raccolta tutta la famiglia!

  • 40 - 60 min
  • facile
  • 4 persone
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Preparazione Ravioloni di zucca e pistacchi

  1. In una spianatoia, disponete la farina a fontana e versate nel centro 2 uova sbattute e un pizzico di sale.
    Lavorate la pasta sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (se necessario unite pochissima acqua) e lasciatelo riposare qualche decina di minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno.

  2. Mondate la zucca, pelatela e tagliatela a tocchetti abbastanza piccoli, che farete rosolare in poco olio extravergine di oliva con 1 rametto di rosmarino fresco. Cuocete per 10-15 min. a pentola coperta.

  3. Private i pistacchi del guscio e fateli tostare per 2 min. in una padella ben calda.
    Frullate i pistacchi con la zucca, aggiustate di sale e pepe e unite una grattugiata di noce moscata e di parmigiano reggiano. Dividete l’impasto in 2 parti e tirate le sfoglie con un mattarello. Con un cucchiaino, adagiate sulla prima sfoglia delle montagnole di ripieno abbastanza distanti l’una dall’altra; spennellate i bordi della sfoglia con dell’uovo sbattuto e coprite con la seconda sfoglia.

  4. Con un stampo da raviolo (tondo, quadrato, ecc.) date forma ai ravioloni, staccateli e adagiateli in un vassoio ben infarinato per evitare che si attacchino.
    Cuoceteli in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino in cottura.
    Servite i ravioloni con il Tigullio Gran Pesto Delicato Star e una spolverata di granella di pistacchi.

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Consigli per cucinare Ravioloni di zucca e pistacchi

Ecco qui la ricetta di uno dei primi piatti tipici della cucina tradizionale padana.  La cottura è un ulteriore punto cruciale per evitare che la pasta fresca si rompa in cottura. Devi cuocere i ravioli alla zucca in una pentola larga capiente con tanta acqua o brodo e, una volta che affiorano a galla, ti conviene scolarli delicatamente con la schiumarola, così da evitarne la rottura.

A questo proposito, per servire i ravioli intatti, è importante fare molta attenzione alla chiusura della sfoglia dei ravioli. Devi sigillare tutti i bordi accuratamente, così che non fuoriesca il ripieno. Infine, per cucinare i ravioloni di zucca e pistacchi è sempre meglio che tra la preparazione dei ravioli e la cottura non passino più di poche ore. Perché il rischio di farli con troppo anticipo è che, conservandoli in frigo, diventino mollicci e che si rompano anche prima della cottura.

Se, comunque, vuoi provare a conservare i ravioli in frigorifero per cuocerli il giorno successivo, ricordati che devi spolverizzarli bene con la farina di semola e devi anche fare attenzione che non si attacchino tra loro o al vassoio.

Trucchi per la ricetta

Conoscere qualche trucco è sempre utile per una riuscita impeccabile dei ravioli alla zucca. Per esempio, il segreto per avere un ripieno compatto è scegliere una zucca ben soda, che sia matura e asciutta. In questo modo si evita che il composto risulti troppo umido e bagni la sfoglia. Un trucco efficace per asciugare la zucca è tagliarla a fettine e cuocerla in forno. Quando la forchetta penetra senza difficoltà la polpa, la zucca è pronta per essere lavorata per il ripieno dei ravioli.

Per ritagliare dalla striscia di pasta fresca dei ravioloni alla zucca regolari, tieni tre centimetri di distanza tra un ripieno e l’altro. In questo modo, quando adagi la seconda sfoglia di pasta a copertura del ripieno, ti sarà più semplice centrare i ravioli alla zucca e tagliarli in maniera uniforme con la stessa quantità di bordo.

Altre ricette di ravioli al pesto

Il pesto è un’ottima soluzione per condire i diversi tipi di ravioli con una salsa appetitosa. Oltre ai ravioloni di zucca e pistacchi puoi condire con il pesto di basilico anche i tortelli bietola, spinaci e ricotta che sono una preparazione tipica della cucina reggiana. Che ne dici di provare a condire i ravioli con il pesto rosso? In questo caso ti suggeriamo l’abbinamento con i ravioli di borragine. Se non ha mai provato questa ricetta tipica della cucina ligure, fallo al più presto. La borragine è un’erba di campo molto utilizzata nei ripieni delle ricette ligure, ed è l’ingrediente principale dei famosi ravioli che si possono condire con burro fuso oppure con il sapore deciso del pesto rosso, a base di peperoni e noci.