5 modi per preparare un riso primaverile
In testa a questa top-5 non può che esserci il risotto primavera (detto da alcuni anche risotto con asparagi alla veneta). Porro, cipolla, carota, fagiolini, asparagi, zucchini … alcuni aggiungono i piselli, ma la nostra variante prevede una manciata di funghi (vista la stagione optiamo per i congelati). Per essere primaverile, lo è: all’appello non manca neppure una delle primizie di questa stagione!
Ma la Primavera ispira molti piatti che, trascorso l’inverno, si tolgono il cappotto pure loro e integrano ingredienti più leggeri e freschi. Per esempio il riso integrale (più digeribile) si sposa in questa ricetta con i porri, il sesamo e la curcuma, dal sapore un poco piccante e leggermente speziato oppure il risotto con gorgonzola e finocchi. È vero che il finocchio è una verdura prettamente invernale, ma per le sue proprietà - è molto fresco e il suo sapore all’anice si accompagna facilmente a molti ingredienti – si usa nel corso di tutto l’anno e dal verduraio lo si trova a ciclo continuo. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto il prosciutto che si sposa perfettamente con il gorgonzola. Si consiglia di gustarlo in dolce compagnia!
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Quando pensiamo ai prodotti di stagione, con la mente si va direttamente a frutta e verdura, ma anche il pesce, ad esempio, segue dei cicli naturali. Ed ecco che in primavera, il mare ci regala seppie in abbondanza. È proprio in questo periodo che questi animali salgono in superficie per l’accoppiamento. I Veneziani, che vanno matti per i famosi cefalopodi ci hanno regalato una ricetta molto famosa in abbinamento con il riso. Noi l’abbiamo interpretata così!
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Che i carciofi centrino a pieno il tema, non ci sono dubbi. I carciofi sono tra le verdure primaverile più apprezzate. Si possono gustare in insalata, a crudo, al forno, alla Giudia (o alla romana) oppure tuffati in un risotto in compagnia di succulenti bocconcini di manzo. Noi ci abbiamo provato e il risultato ci è piaciuto. Volete provare anche voi? Qui la ricetta!
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