Il potere addensante della fecola

 

La patata contiene fecola, che ha un forte potere addensante. Se, una volta tagliate, non le lavate, questa si conserva e fa attaccare le patate le une alle altre durante la cottura ottenendo l'effetto voluto. Ricordate, inoltre, che le patate si ossidano (diventano nere) con una certa facilità. Generalmente si mettono a mollo in acqa per evitare quest'effetto, ma in questo caso non è consigliabile farlo perché si perderebbe l'effetto addensante della fecola. Dovrete dunque procedere alla preparazione del piatto con una certa rapidità.

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