Come raccogliere il nero dalle seppie

Il primo trucco è che le seppie devono essere freschissime! Detto questo, per ottenere il meglio dal nero presente nelle piccole vesciche della seppia, un accorgimento importante è quello di prendere le sacche e passarle attraverso un colino. Il liquido sarà più omogeneo e il gusto non ne risentirà.

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