Ricette con melanzane

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Le melanzane entrano a far parte di numerose ricette. Le ritroviamo nella parmigiana, nei piatti di verdure alla griglia, nelle torte salate, nella salsa per la pasta, negli antipasti o nei contorni di carne o di pesce.

Questa verdura dal colore violaceo è originaria dell’India. È una pianta umile che non si può consumare cruda per il semplice fatto che risulterebbe troppo amara. In effetti, uno dei segreti per ottenere sempre un piatto gustoso di melanzane, consiste nel farle anticipatamente spurgare nel sale grosso. Quest’operazione permette, appunto, di eliminare il loro tipico sapore amarognolo che potrebbe mettere a repentaglio la riuscita della ricetta. Un’alternativa è il succo del limone.

Ma non è tutto, ci sono altri trucchi interessanti per preparare le melanzane, soprattutto quando sono fritte. Esistono, ad esempio, varie tecniche per evitare che le verdure assorbano troppo olio durante la frittura. Tra queste, ne citiamo tre di sicura efficacia:

1. Ammollo nel latte. Dopo averle tagliate a fette, mettete in ammollo le melanzane nel latte per 15 o 20 minuti.

2. Ammollo in una bevanda gassata. Metterle in ammollo nell’acqua gassata dà come risultato delle melanzane più croccanti e meno grasse.

3. Ammollo nella birra. È un’alternativa alle due tecniche precedenti ma anche quella più nota e maggiormente adottata in cucina.

Il risultato di tutte e tre queste operazioni è ottenere delle verdure ben croccanti all’esterno e succose all’interno.

All’ora di cucinarle, poi, le melanzane sono molto versatili. Sono le protagoniste della famosa pasta alla Norma e della parmigiana, vere e proprie eccellenze della gastronomia regionale italiana, ma sono ottime anche cotte al vapore, alla griglia, al gratin, in insalata, sott’olio o sottaceto.

Grazie alle nostre ricette, potete approfittare di questa saporita verdura di stagione che dà tante possibilità in cucina ed è perfetta per fare gustare le verdure ai bambini.

Stagionale

Involtini di melanzane e speck

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Melanzane ripiene al forno

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Sana e semplice

Melanzane grigliate

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Melanzane con speck e basilico

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Regionale

Involtini di melanzane alla salentina

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Antipasti

Stagionale

Gratin di melanzane e pasta

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Primi

Sana e semplice

Orzotto freddo, melanzane, finocchio selvatico

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Sana e semplice

Quiche di melanzane

  • 40-60
  • 4
  • Medio
  • Antipasti

Stagionale

Melanzana, zucchina, cipolla, ripiena di carne

  • 40-60
  • 4
  • Medio
  • Secondi

Sana e semplice

Melanzane sott'aceto aromatiche

  • > 60
  • 4
  • Medio
  • Antipasti

Stagionale

Costolette d'agnello con melanzane

  • > 60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Torta salata di melanzane e salsa peperoni

  • > 60
  • 4
  • Difficile
  • Secondi

Sana e semplice

Crema di melanzane con crostini

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Antipasti

Stagionale

Involtini di melanzane alla pizzaiola

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Stagionale

Melanzane al rosmarino

  • 40-60
  • 4
  • Medio
  • Secondi

Stagionale

Melanzane bottonate

  • 40-60
  • 4
  • Medio
  • Secondi

Sana e semplice

Melanzane imbottite

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Sana e semplice

Pomodori ripieni con melanzane e formaggio

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Regionale

Caponata di melanzane

  • 20-40
  • 4
  • Medio
  • Secondi

Regionale

Lasagne con melanzane e zucchine

  • 40-60
  • 4
  • Facile
  • Primi

Sana e semplice

Pasta con melanzane e funghi

  • 20-40
  • 4
  • Medio
  • Primi

Sana e semplice

Melanzane ripiene di formaggio fresco

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Antipasti

Stagionale

Frittata di melanzane e formaggio

  • 20-40
  • 4
  • Medio
  • Secondi

Creativa

Chips di melanzane

  • < 10
  • 4
  • Facile
  • Snack e aperitivi

Stagionale

Melanzane ripiene

  • > 60
  • 4
  • Medio
  • Antipasti

Sana e semplice

Pizza vegetariana

  • 40-60
  • 4
  • Medio
  • Snack e aperitivi

Stagionale

Gratin di verdure di stagione

  • 20-40
  • 4
  • Medio
  • Secondi

Sana e semplice

Lasagne vegetariane

  • 20-40
  • 4
  • Medio
  • Primi

Sana e semplice

Penne all'ortolana

  • 10-20
  • 4
  • Facile
  • Primi

Creativa

Baccalà confit con verdure arrosto

  • 10-20
  • 4
  • Medio
  • Secondi

Regionale

Mafaldine alla norma

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Primi

Creativa

Bruschette di verdure golose

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Snack e aperitivi

Regionale

Pasta alla norma

  • > 60
  • 6
  • Medio
  • Primi

Stagionale

Verdure stufate

  • 20-40
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Sana e semplice

Quiche di verdura

  • 20-40
  • 4
  • Medio
  • Antipasti