Tortine alla pesca

Con l'aiuto di una frusta elettrica, sbattete le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia, fino a che il composto triplichi del suo volume iniziale.

Aggiungete la farina e le mandorle tritate. Girate delicatamente e incorporate la panna liquida.

Pelate e tagliate le pesche a dadini. Disponete i pezzetti sulla base degli stampini e versate sopra l'impasto precedentemente preparato, fino a ricoprire completamente la frutta.

Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 190ºC per 30 min, fino a che la pasta sia cotta e la superficie risulti dorata.

Ritirate le tortine dal forno, lasciate raffreddare, toglietele dallo stampo e, prima di servire, cospargete la superficie delle mini-porzioni con lo zucchero a velo e le scaglie di mandorle tostate.