Insalata di farro con verdure

L’estate è la stagione in cui ritornano protagoniste le insalate e i piatti freddi, non un primo piatto, quindi, ma un piatto unico fresco e saporito che si può preparare con largo anticipo e portare in tavola all’ultimo momento, proprio come l’insalata di farro con verdure che vi presentiamo oggi.

Il farro, che ormai tutti abbiamo imparato a conoscere, è un prezioso grano antico le cui proprietà nutrizionali e dietetiche sono state riscoperte negli ultimi anni. La sua presenza è documentata ben 9000 anni avanti Cristo, ed è  stato coltivato in maniera intensiva in Europa fino al XX secolo. Forse la sua resa minore rispetto ad altre varietà di grano, di cui è considerato l’antenato, ha fatto sì che la sua coltivazione andasse via via diminuendo fino a che, in tempi recenti, le sue proprietà sono state rivalutate. Fra queste anche quelle dietetiche perché il farro contribuisce a generare una sensazione di sazietà prima di altri alimenti.

Riconosciuto per l’apporto di fibre all’organismo, utili a regolare le funzioni gastriche e intestinali, il farro è anche particolarmente ricco di ferro, proteine, e fosforo, e il suo consumo è raccomandato dai nutrizionisti che suggeriscono di inserirlo fra gli alimenti del nostro regime alimentare. E noi accogliamo volentieri questo suggerimento!

La ricetta che vi invitiamo a preparare oggi, farro in insalata fredda, è come sempre saporita e molto semplice da realizzare. Oltre al farro, gli ingredienti necessari sono le verdure tipiche che si acquistano in questa stagione, come i pomodorini freschi, i cipollotti, e i peperoni. E poi, ovviamente il GranPesto Tigullio Peperoni e Noci che conferisce un bouquet di aromi inconfondibile.

Vediamo ora come cucinare il farro in insalata con verdure. Il cereale deve essere bollito e, come per l’insalata di riso o di pasta, bisogna fermare la sua cottura sotto l’acqua fredda. Le verdure da utilizzare non sono integrate a crudo, ma solo dopo una leggera rosolatura in padella, che andrà effettuata, naturalmente, con poco olio extravergine d’oliva. E… questo è tutto!

Provate anche voi a comporre questa ricetta d’insalata di farro vegetariana seguendo scrupolosamente le indicazioni oppure apportando qualche variazione. E non esitate a metterci al corrente del risultato ottenuto!

La nostra insalata di farro estiva è una pietanza ideale da preparare con ore di anticipo per poi portare in tavola anche direttamente dal frigo – nelle calde giornate estive ci vorranno pochi minuti prima che le porzioni servite ritornino a temperatura ambiente – l’insalata con farro è ideale da consumare a pranzo o per cena.

Che cosa preferire, farro decorticato o farro perlato? Se il farro è decorticato significa che è nella sua versione grezza e pertanto necessita di restare in ammollo prima di essere cotto. I tempi di ammollo possono variare, ma bisogna comunque calcolare sempre un minimo di sei ore. Il farro perlato, invece, non necessita di ammollo, ed è dunque preferibile se l’improvvisazione e l’ispirazione dell’ultimo momento sono più nel vostro stile quando si tratta di passare ai fornelli. Qualunque sia la vostra personalità, il farro è comunque un alimento versatile che vi suggeriamo di tenere sempre in cucina, anche nella stagione fredda, dove può veramente dare un’impronta caratteristica a zuppe e minestre con il suo sapore e la sua consistenza caratteristica.

Ma ritorniamo all’estate. Se anche voi siete amanti delle insalate fredde che preferite ai classici primi o secondi piatti,  e desiderate variare il vostro menu, troverete sicuramente qualche spunto utile fra le ricette che vi presentiamo.  Date uno sguardo alla nostra insalata di riso venere, ad esempio, preparata con zucchine, peperoni e prezzemolo, oppure all’insalata di lenticchie arancia e zenzero, che unisce sapori mediterranei a suggestioni orientali, o ancora all’insalata di riso selvatico, semplice e originale. Siamo certi che fra tutte troverete quella che fa proprio per voi!