Filetto al sale

Mettete una padella ampia a riscaldare sul fuoco con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete la pastiglia di I Fondenti in padella Star Timo e Rosmarino e fatela sciogliere completamente. Fate dorare nella padella il filetto di maiale da entrambi i lati.

Togliete la carne dal fuoco, conditela con il pepe e mettetela da parte. Disponete una cappa di sale sulla base di una teglia da forno. Collocate il pezzo di maiale sopra al sale e ricoprite con il sale restante. Opzionalmente potete mescolare il sale con la farina e l'acqua. Se fosse necessario, potete aggiungere un pizzico d'acqua perché il composto risulti più compatto.

Cuocete il filetto nel forno preriscaldato a 250ºC per 30 min (in generale sono 25 min. per chilo di carne). Ritirate dal fuoco e servitelo nella teglia. Quando il piatto sarà in tavola spruzzate un po' di cognac sopra alla cappa di sale, fate attenzione a non bruciarvi, e fate flambare. Quando la fiamma si sarà spenta, rompete la crosta di sale, estraete la carne e servitela tagliandola a fette sottili.