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Crepes al roquefort con noci

Oggi vi presentiamo il più celebre tra i piatti tipici del Friuli Venezia Giulia: i cjarsons, detti anche cjalsons. Sono originari della zona alpina della Carnia, ma sono diffusi in tutta la regione e con questa ricetta, spiegata passo passo,

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  • Tempo di preparazione
    10-20 min
  • Difficoltà
    Facile
  • Yield
    4 persone
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Ingredienti

  • * Per l’impasto:
  • 2 uova
  • 500 ml di latte
  • 250 g di farina
  • 50 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • * la scorza di 1 arancia
  • * Per il ripieno:
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 200 ml di latte
  • 200 ml di panna
  • 1 porzione di Crema di Funghi e Acetosella Star
  • 300 g di roquefort
  • 80 g di noci
  • 4 fette di prosciutto cotto magro di york

Preparazione

Preparate l’impasto senza dimenticare che gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente: collocate gli elementi liquidi nel bicchiere del frullatore e frullateli aggiungendo, poco a poco, la farina setacciata. Mettete a sciogliere il burro a fuoco basso in una pentola. Quando prende un po’ di colore toglietelo dal fuoco e dalla pentola e mescolatelo al resto degli ingredienti. Condite l’impasto che rimane con sale e la buccia d’arancia grattuggiata e lasciate riposare il tutto in frigo un paio d’ore.Preparate le crepes in una pentola per crepes o in una teglia ampia molto calda, unta di burro.Mettetele una sopra l’altra in frigorifero fino al momento di utilizzarle.
Preparate il ripieno: mettete una pentola a scaldare a fuoco molto basso. Sciogliete il burro e aggiungieteci la farina. Lasciate cuocere per 5 min.
Bagnate il roux con il latte e la panna e il preparato di Crema di Funghi e Acetosella.Alzate un po’ il fuoco e lasciate che il tutto si addensi. Togliete il recipiente dal fuoco.
Mescolate il formaggio e le noci con la salsa anteriore.Poi disponete una fetta di prosciutto sulla base di crep. Coprila con il ripieno di formaggio, funghi e noci e chiudete la crepe.Se l’impasto si è raffreddato, scaldate la crep al forno a 180 ºC prima di servirla.
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