Coda di rospo salsa al cocco e purè di carote

2 Voti | 0 Commenti

  • 40-60 min
  • 4
  • Facile
  • Secondi

Ingredienti

  • 4

    code di rospo ciascuna di 200 g

  • 1 pizzico

    di sale

  • 1 pizzico

    di pepe bianco

  • 80 g

    di farina

  • 800 ml

    di brodo di pesce

  • ¼ di vaschetta

    Fondenti in padella Star Timo e Rosmarino

  • 1 foglia

    d’alloro

  • 400 ml

    vino bianco

  •  

    olio d’oliva

  • Per

    la salsa a cocco:

  • 120 g

    scalogno

  • 28 g

    di burro

  • 28 g

    di farina

  • 1 pizzico

    di sale

  • 1 pizzico

    di pepe bianco

  • 400 g

    latte di cocco

  • 1 pizzico

    di peperoncino di cayenna macinato

  • Per

    il purè di carote:

  • 600 g

    di carote

  • 50 g

    di burro

  •  

    olio d’oliva

  • 500 ml

    di latte

  • 1 pizzico

    di sale

  • 1 pizzico

    di pepe bianco

  • 50 g

    cocco grattugiato

Dai il tuo tocco personale!

Preparazione: Coda di rospo salsa al cocco e purè di carote

  • Step 1

    Pulite le code di rospo: tagliate le pinne, eliminate la pelle nera e la pellicina che si trova sotto di essa e che avvolge la carne. Realizzate due piccole incisioni ai lati di ogni dorso per eliminare i tendini laterali: si tratta di una striscia bianca che si deve rimuovere affinché il pesce non si ritragga durante la cottura. Separate i due filetti del pesce, conditeli con sale e pepe e infarinateli. Metteteli da parte.

  • Step 2

    Preparate il brodo di cottura: mettete a scaldare del brodo di pesce in una pentola alta. Aggiungete la vaschetta di I Fondenti in Padella Timo e Rosmarino Star e aromatizzate con una foglia d’alloro. Unite il vino e fate bollite il tutto per 15 min. Successivamente, separate un terzo del liquido. Colatelo e ponetelo a ridursi a fuoco medio in un recipiente largo. Quando comincia ad essere più denso, ritiratelo dal fuoco, colatelo nuovamente e mettetelo da parte coperto con la pellicola trasparente per preparare la salsa. Tenete da parte anche il resto del liquido per cuocere il pesce.

  • Step 3

    Preparate la salsa: Pelate gli scalogni e tritateli molto finemente. Ponete un pentolino largo e dai bordi alti a scaldare a fuoco basso con il burro. Quando il burro si è fuso completamente, mescolatevi lo scalogno. Lasciate rosolare fino a che non sarà morbido, ma non avrà ancora preso colore. Aggiungete la farina e mescolate perché s’incorpori al preparato. Lasciate cuocere la farina 5 min. Fatelo a fuoco molto lento e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Bagnate il preparato con il latte di cocco e il brodo di pesce ristretto che tenete pronto. Riducetelo a una consistenza cremosa e conditelo con il peperoncino di cayenna in polvere macinata. Conservate la salsa coperta con pellicola trasparente.

  • Step 4

    Preparate il purè di carote: Pelate le carote, eliminate i gambi, lavatele e tagliatele a fette di 1 cm di lato. Mettete a riscaldare a fuoco lento una pentola piccola con il burro e un filo d’olio d’oliva. Rosolatele a fuoco medio finché non siano morbide. Bagnatele col latte. Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio con il coperchio fino a che le carote non siano morbide. Condite con sale, pepe e cocco grattugiato. Tritate.

  • Step 5

    Friggete i filetti di coda di rospo in una padella a fuoco vivo con un filo d’olio d’oliva. Fate attenzione che il pesce non prenda colore. Quando lo avrete saltato da tutti i lati, trasferitelo in un recipiente dai bordi alti e bagnatelo con il liquido messo da parte per la cottura. Lasciatelo cuocere con il coperchio a fuoco medio, fin quasi a bollore, per 10 min. Trascorso questo tempo, scolatelo e servitelo cosparso di salsa e purè di carote.

Altri contenuti che ti potrebbero interessare...

Per poter partecipare, ricordati che devi registrarti per entrare a far parte della nostra community.

Se sei registrato...

Entra
o

Non sei ancora un membro della community?

Registrati
shadow