Come ammorbidire il polpo

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Prima di mettere a cuocere il polpo si deve colpire bene o congelarlo: i pescatori spesso lo sbattono contro le rocce. In casa si può battere con un batticarne. In alternativa si può congelare e usarlo dopo averlo scongelato. Tutti questi metodi causano la rottura delle fibre del cefalopode e le sue carni risultano più tenere una volta cotte.

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